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可以这么说再牛的博物学家,也不敢轻易踏入云南菜市场

时间:2020/6/23 13:31:42 点击:377

食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场,自然不能忽略多彩的云南。

云南果蔬市场上还算常规的种类。图片:Daderot / wikimedia;Rod Waddington / flickr

野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣,一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎;与此同时,当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”,所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。

尽管云南的野生菌名声在外,但春季菜品的丰富度,一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽,云南人都想把春天的气息带到菜市场。

文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔,可能就是一些提早出来的野生菌。

盈满的果

丰腴甘甜,这是大多数人对成熟果实的印象,而云南菜市场上的果实酸涩甘苦,五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。

  • 克地老

克地老为滇藏杜英的果实,果肉可生食,入口时苦涩略酸,后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

滇藏杜英的果实。图片:朱仁斌 / 中国植物图像库

  • 酸扁果

酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实,味道酸涩,可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。

毛车藤 Amalocalyx microlobus 的果实。图片:朱鑫鑫 / 中国植物图像库

  • 羊奶果

羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实,特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种,其成熟果实酸度较低,几乎无涩,已经逐渐占领市场。

密花胡颓子。图片:翦翳翎

羊奶果,市面上还会和蘸水辣拌在一起出售。图片:翦翳翎

  • 牛心果和蛋黄果

牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实,是释迦果的亲戚,非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻,噎嗓子,放到奶茶里比较好。

牛心果。图片:翦翳翎;Lauren Gutierrez / flickr

蛋黄果Pouteria campechiana。图片:Wibowo Djatmiko / wikimedia

作者:不详 来源:网络
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