食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场，自然不能忽略多彩的云南。
云南果蔬市场上还算常规的种类。图片：Daderot / wikimedia；Rod Waddington / flickr
野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣，一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎；与此同时，当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”，所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。
尽管云南的野生菌名声在外，但春季菜品的丰富度，一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽，云南人都想把春天的气息带到菜市场。
文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔，可能就是一些提早出来的野生菌。
盈满的果
丰腴甘甜，这是大多数人对成熟果实的印象，而云南菜市场上的果实酸涩甘苦，五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。
- 克地老
克地老为滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。
滇藏杜英的果实。图片：朱仁斌 / 中国植物图像库
- 酸扁果
酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。
毛车藤 Amalocalyx microlobus 的果实。图片：朱鑫鑫 / 中国植物图像库
- 羊奶果
羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。
密花胡颓子。图片：翦翳翎
羊奶果，市面上还会和蘸水辣拌在一起出售。图片：翦翳翎
- 牛心果和蛋黄果
牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实，是释迦果的亲戚，非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻，噎嗓子，放到奶茶里比较好。
牛心果。图片：翦翳翎；Lauren Gutierrez / flickr
蛋黄果Pouteria campechiana。图片：Wibowo Djatmiko / wikimedia
