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瑞士卷,其实它就是个卷

时间:2020/8/17 15:19:29 点击:281

香甜的奶油铺在软若云朵的蛋糕底上,然后卷起来,这就成了另一种高大上的甜品——瑞士卷,其实它就是个卷,比泡面遇到普通面条的差异还要小:“别以为你烫了个头发就不认识你!”蛋糕卷连烫都没烫呢,就地打了个滚,为什么变成圆的了就不一样了?还有个外国名字?明明是本地人怎么就成了海归? 当然吃起蛋糕卷时确实美味,每当吃到蛋糕卷,你会先体会到蛋糕的味道和松软,丰富的层次感;接着就是奶油的顺滑的口感,然后慢慢的将这两种一软一硬的美味混合到一起,再配上一杯咖啡,就可以开始享受一个惬意的下午茶了。 其实瑞士卷的叫法来自台湾,在国外另有各种各样的名字,比如日本叫“卷饼”,在法国叫做Roulade,翻译成中文也是蛋糕卷的意思,毕竟“卷”这个形态,非常形象地表达了这款蛋糕的特点。 至于为什么台湾将它称为了瑞士卷?据说是在1961年代,“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,而美国就把它称为是瑞士来的特产,台湾也就跟着叫了 “瑞士卷”。 生产军刀和高档手表的地方来的卷卷,蛋糕的地位自然瞬间提升了好几个档次。然而真相可能要比你想的残酷,瑞士卷(Swiss roll)跟瑞士这个国家没有半毛钱关系。就好像鱼香肉丝没有鱼,老婆饼没有老婆,瑞士卷……瑞士人听了也就“呵呵”吧。 瑞士卷第一次出现在文字记录里是1872年在英国出版的一个旅游方面的书,书名叫做A Voyage from Southampton to Cape Town,这是记载瑞士卷最早的文字资料。 传说,一名英国甜点师创造性的把海绵蛋糕上面抹上果酱,做成一个蛋糕卷,他想推广这种甜点,但是因为做法太简单了,不就是把蛋糕卷起来吗?在还没有戚风蛋糕的年代,当时他用的是全蛋打发的海绵蛋糕,而海绵蛋糕在当时已经是“旧甜点”了,他担心这款新甜点不好买,于是做了一个营销策划,那就是给新的蛋糕卷起了一个洋气的名字——“瑞士卷” swiss roll cake。一来加上瑞士,给人以异域风格的感觉,二来给人一种确定性,这个新产品不是一个全新的产品,而是一个旧有产品的再次创新,或者是一种新的表达,这让人更容易接受。 十九世纪的欧洲,根本没电脑没网络,人们也无法去验证这个瑞士卷跟瑞士到底有没有关系。当顾客看到新式的“瑞士卷”,可爱的样子和诱人的味道,再加上异域风格的名字,瑞士卷一经推出就大受欢迎,其他商家也相继跟风:“这不就是普通海绵蛋糕卷果酱吗,果断学来,我也要卖瑞士卷。”就这样,瑞士卷在英国很快流行起来。 而此时,在欧洲大陆的瑞士人还根本不知道发生了什么事。就好比,加州牛肉面在中国开火了,然后有一天你去美国加州去问当地居民,在加州哪里能吃到牛肉面?加州人民一脸懵逼,牛肉面跟加州有关系吗?而瑞士人一觉醒来,发现总被问到瑞士特产“瑞士卷”在哪里能买到,也只能莫明其妙转去门后面修手表去了。 随着英国在19世纪的全球扩张,瑞士卷在英国的殖民地传播开来,最终这个名字被使用到了现在,瑞士人也被伤害到现在。所以在英语国家,你在餐厅跟服务员说swiss roll cake,他是能明白你要的是什么。 但如果以后你有机会去瑞士,就别说瑞士卷了,自己的名字被盗用了将近200年,却没有人给他们付名字使用权,求瑞士人在这块的心理阴影面积…… 总之,世界上除了英语系国家叫瑞士卷,其他所有国家都叫蛋糕卷,他们的区别只是各自语言的区别,翻译成中文都是卷的意思。没想到寻找蛋糕卷名字的起源过程,竟然发现了一个广告营销案例,当然蛋糕本身也是有实力的,要不然那怕你起的名字再好听,也只是一次性消费,怎么值得我们在家自己钻研制作呢? 不过现在,既然有了更好吃更柔软的戚风蛋糕,这蛋糕卷也就改用戚风了,所以不妨再来复习一遍戚风蛋糕的做法,再把它卷成圆形,里面包上奶油或是果酱都可以。 这是28*28方盘的配方:四个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,装蛋黄那个盆加入30克植物油、40克牛奶,搅均,加入过筛后的低筋面粉50克,然后用无水无油的干净盆打发蛋白,可先滴几滴柠檬汁,分次或者不分次加入60克细白砂糖,电动打蛋器将蛋白打至提起有小弯勾——不要打太干,要不然蛋糕卷起时容易开裂,把打发的蛋白分次加入蛋黄盆,上下翻拌,再将混合的蛋糕液体倒入铺有油纸的烤盘,这样拿出来的时候好卷,预热烤箱150度,烤40分钟。 烤出后最好还是要倒扣在架子上晾凉,然后打发奶油,把奶油涂到蛋糕卷上,卷起。它变成卷后,还有各种玩法,大家可以看看下面的图,比如加入色素变成蓝天白云卷,又比如淋上巧克力浆做成梦龙卷,又可以切成两段做成小熊蛋糕——没错,是熊不是狗,反正就看自己发挥吧!

作者:不详 来源:网络
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